Cailles au raisin et au foie gras. Foie gras terrine et au torchon. Dans une petite casserole, faire chauffer le Sauternes, le flamber et le verser dans la cocotte avec les raisins et l'armagnac. Farcir les cailles vidées avec du foie gras et de grains de raisin épluchés et épépinés.
Cailles farcies au foie gras et au raisin, Cailles aux Raisins, Oignons Rouges et Romarin, Cailles au Raisin, Flambées au Cognac, Sauce moutardée.
Mettre le couvercle sur la sauteuse - Vers la fin de cuisson, faire cuire les tranches.
Le goût subtil du foie gras me fait particulièrement fondre.
You can cook Cailles au raisin et au foie gras using 8 ingredients and 4 steps. Here is how you cook that.
Ingredients of Cailles au raisin et au foie gras
- You need 2 of cailles.
- It's 1 of petite grappe de raisin blanc.
- It's 1 of petite grappe de raisin noir.
- Prepare 100 g of foie gras frais.
- It's 1/4 of de litre de fond de volaille.
- It's 50 g of beurre.
- Prepare 30 g of porto.
- It's 50 g of foie gras cuit.
Dans une sauteuse, faites revenir l'échalote hachée dans une noix de beurre sans coloration. Lorsque le printemps tarde à venir, cette recette apporte de la chaleur au corps et au coeur quand il fait froid. Farcissez les cailles avec une tranche de foie gras poêlée et quelques grains de raisins dorés. Farcir le ventre de chaque caille en mélangeant les pommes et les morceaux de foie gras.
Cailles au raisin et au foie gras step by step
- Vider les cailles et retirer les os de l'intérieur. Veiller à ne pas percer la peau et à conserver les os des cuisses. Égrener les grappes de raisins; couper en deux et épépiner chacun des grains..
- Dans une poêle,faire dorer les grains de raisins. Au terme de la cuisson, y ajouter 3 ou 4 tranches de foie gras frais afin de les faire dorer sur les deux faces. Farcir les cailles avec une tranche de foie gras poêlée et quelques grains de raisins dorés. Fermer l'orifice de chacune des cailles avec une pique en bois (genre cure-dent) et ficeler. Assaisonner..
- Saisir les cailles au beurre dans une poêle bien chaude. Les faire dorer sur toutes les faces. Les débarrasser sur une plaque à rôtir allant au four et les cuire 8 minutes à four très chaud (200-220°C). Pendant ce temps, pincer les sucs de la poêle. Dégraisser..
- Déglacer au Porto et mouiller avec le fond de volaille chaud. Réduire 3 minutes et monter la sauce avec une noix de beurre. Au terme de la cuisson des cailles......retirer la ficelle......et les servir coupées en deux avec les raisins chauds, une tranche de foie gras frais poêlé et une tranche de foie gras cuit. Napper de sauce. Les pommes duchesses accompagnent très bien cette recette..
Il n'est pas utile de recoudre l'arrière des cailles pour éviter que la farce ne se sauve pendanr la cuisson. Coupez les foies de volaille en gros dés ainsi que le lard gras. Nettoyez les champignons, lavez-les sans les laisser tremper, coupez-les en quatre. Remettez les cailles, ajoutez l'armagnac puis le jus de raisin. Dans la poêle cuire les fonds d artichauts les champignons les salsifis.