Meringue italienne. Je vous propose aujourd'hui la recette de la meringue italienne, celle à base de sucre cuit ! Toutes mes astuces pour réussir votre meringue italienne, avec les trucs des grands pâtissiers ! Dans une casserole versez l'eau et le sucre, mélangez.
En effet on peut utiliser la meringue italienne dans diverses préparations en pâtisserie.
Réalisation de la meringue italienne, une meringue au sucre cuit idéale pour une tarte au citron, une bûche de noël meringuée ou une omelette norvégienne.
Aussi croustillante que légère en bouche, la meringue italienne est une petite douceur que l'on ne boude jamais.
You can have Meringue italienne using 3 ingredients and 5 steps. Here is how you achieve it.
Ingredients of Meringue italienne
- You need 1 of poids de blanc d'oeufs (ex : 120g).
- It's 2 of poids en sucre (ex : 240g).
- You need 1/3 of du poids du sucre en eau (ex : 80g).
La meringue Italienne est la plus technique : le blanc est monté en neige avec un sucre cuit. Voir plus d'idées sur le thème Gâteaux et desserts, Recette dessert et Recettes sucrées. La meringue italienne est une meringue très brillante et compacte, préparée à base de blancs d'œufs montés avec un sirop cuit. Elle est utilisée en pâtisserie pour confectionner les macarons.
Meringue italienne instructions
- Verser le sucre et l'eau dans une casserole et porter à ébullition. Surveiller la température avec un thermomètre de cuisine ou une sonde..
- Verser les blancs d'oeufs dans la cuve d'un batteur. Quand le sucre cuit atteint les 114°c, commencer à battre les blancs d'oeufs à vitesse max..
- Quand le sucre cuit atteint les 118°C, mettre le batteur en vitesse moyenne et verser le sucre cuit en filet. Puis mettre le batteur en vitesse max et battre jusqu'à ce que la meringue soit à t° ambiante..
- Utiliser la meringue en remplissant une poche à douille munie d'une douille cannelée ou unie..
- Le petit + : la meringue italienne est utilisée dans la crème chiboust. Elle peut servir de base à la crème au beurre allégée. Elle possède des propriétés isolantes ce qui fait quelle peut-être passée au grill ou bien être flamber..
De plus le poids de sucre par blanc d'œuf est plus important, ce qui donne une meringue très onctueuse. La meringue suisse : des blancs d'œufs et du sucre glace montés au départ au bain-marie La meringue italienne : les blancs d'œufs cuits par un sirop. Italian meringue is for those of us who like to live on the edge a little! Anyway, a few weeks ago, I had to make Italian meringue for a gorgeous Strawberry Mousse Cake. Meringue italienne Versione italiana più giù Bonjour à tous !