Minivelouté de vitelottes et chips.
You can cook Minivelouté de vitelottes et chips using 10 ingredients and 5 steps. Here is how you achieve that.
Ingredients of Minivelouté de vitelottes et chips
- Prepare 300 g of pommes de terre vitelottes.
- It's 1 of oignon rouge.
- Prepare 20 g of beurre 1/2 sel.
- It's 1 l of bouillon de volaille.
- You need 30 cl of crème fleurette.
- You need of Sel et poivre.
- It's of Pour les chips :.
- You need 3 of pommes de terre vitelottes.
- It's of Huile pour friture.
- It's of Sel.
Minivelouté de vitelottes et chips instructions
- Épluchez et lavez les pommes de terre destinées au velouté, coupez-les en deux ou en quatre selon la grosseur, émincez l'oignon..
- Pour les chips : lavez les pommes de terre coupez-les en tranches fines avec une mandoline ou un couteau, rincez les afin d'enlever l'excès d'amidon, étalez-les sur du papier absorbant, recouvrez-les d'une seconde couche de papier absorbant et appuyez afin de les sécher, laissez reposer 1h.
- Faites frire les tranches de pommes de terre dans une friteuse ou à la poêle déposez les chips sur du papier absorbant salez puis laisser refroidir..
- Pour le velouté : faire fondre le beurre dans une casserole, faire revenir l'oignon et les pommes de terre, remuez et versez ensuite le bouillon et salez. laissez cuire doucement 30 minutes à couvert, mixer les oignons et les pommes de terre avec une partie du jus de cuisson, puis incorporez la crème fleurette (si le velouté est trop épais vous pouvez ajouter du lait tiède). Goûter et rectifier l'assaisonnement..
- Versez le velouté dans des petites verrines et accompagnez avec les chips..